[中式面食] 用筷子把蒸锅盖架起来蒸包子馒头

 

很多朋友自己蒸包子容易瘪，我原来也经常失败，现在总结出几点经验，自从用了筷子架起来锅盖就很成功了。如果你有竹蒸笼也能保证质量，因为漏气均匀。 失败的原因： 1.发酵粉过期了，用温水加白糖加发酵粉，如果五分钟后还没起泡就是失效了。比例是一杯温水3杯面，温水是微波炉40秒凉水。 2.发的时间不够，第一次发两倍大一小时就够了。然后使劲揉面，揉两百次，直到切开截面看没有大气泡了。发的时间太长也不行，在温暖的地方一小时就两倍大了。面盆上要盖盖子保湿。 3.馅料要干一点，如果水多就容易塌。用胡萝卜馅容易成功，豆角也行，白菜要挤水。 4.包的时候皮要厚点。 5.包完后二次发酵30分钟以上，包子又变大很多，感觉包子轻了。 6.凉水放包子开始蒸，用两根筷子把锅盖架起来，就是有缝的意思。包子往中间放，放到边上容易被热水烫瘪。 7. 盖上一层烤面包纸后再盖盖子，这样热水就不会滴到包子上把下面包子烫死。 7.水开后开始算时间，15分钟中火，炉子开关刻度8左右。关火后十分钟揭盖。 8.如果担心会失败，开始和面时加5ML baking powder. 包子往中间放，放到边上容易被热水烫瘪。 很多水蒸汽遇冷往下滴水，有人拿块布把大锅盖都包起来，我就是让包子不碰到边上就行。后来我又加了一层烤面包纸在筷子上再盖盖，纸的大小超过了锅盖。这样水就往外流了。 成功了，一个都没瘪。 108088297_277164200210890_2704118626391912116_n.jpg (196.68 KB, 下载次数: 1517)

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